Zo maken wij verse kaas
Onze eigen dagverse melk wordt in onze kaasmakerij verwerkt tot boerenkaas.
‘s Morgens begint het werk in de kaasmakerij. De melk wordt vanuit de melktank via buizen in de tobbe getapt. Hier wordt de melk aangezuurd met zuursel. Dit houdt in dat de melksuikers worden omgezet in melkzuur. Vervolgens zorgen we dat de melk een temperatuur van 29 graden bereikt, zodat we de melk in de strem kunnen zetten. Dit betekent dat stremsel wordt toegevoegd. Na ruim 30 minuten is de melk zo dik als kwark en kunnen we gaan snijden, roeren en opwarmen naar 36 graden. Als de wrongel (kleine, losse stukjes kaas) rijp is gaat het in het vat en onder de pers. Even nog schoonmaken en de tijd is alweer 4 uur verder. Twee uur later mogen de kazen onder de pers vandaan en heb je een mooi verse kaas.
